Karácsonyi mézeskalács: Recept és dekor tippek

• 520 g átszitált sima liszt

• 225 g átszitált porcukor

• 105 g vaj

• 3 egész tojás

• 2/3 teáskanál sütőpor

• 1,5 evőkanál mézeskalácsfűszer

• 6 evőkanál méz

• 3 evőkanál holland kakaó

• 200 g extra finom porcukor (legalább kétszer átszitálva)

• 1 tojásfehérje

• 1 evőkanál citromlé

• ételfesték

Mielőtt elkezdjük, legalább 20 perccel előtte vegyük ki a vajat a hűtőből, hogy az megpuhuljon.

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, azaz az átszitált lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, a mézeskalácsfűszert és a kakaót.

Ezután adjuk hozzá a tojásokat, a megpuhult vajat és a mézet.

Egyengessük össze, és dolgozzuk tömör tésztává. Győződj meg róla, hogy a hozzávalók alaposan összeálltak. Ha konyhai robotgépet használsz, vesd be a dagasztó habverőt, és legalább 5 percig hagyd dolgozni, hogy egységes tésztát kapj.

A kész tésztát csomagold fóliába, és hagyd pihenni a hűtőben egy éjszakán át. Ha sietünk, legalább 4 órán át hagyjuk pihenni a tésztát a hűtőben.

A sütőt melegítsük elő 170°C-ra.

A kihűlt tésztát vágjuk darabokra. Nyújtsd ki őket egy sodrófával körülbelül 0,5 cm magas lapokká. A kedvenc süteményvágó formáiddal vágjunk ki egyedi formákat, és helyezzük őket egy sütőpapírral bélelt tortaformára.

Süssük 8-10 percig 170 °C-on.

A sütőből való kivétel után azonnal kenjük meg a forró darabokat felvert tojássárgájával, így szép fényt kapnak. Hagyjuk a sütidarabokat egy fémrácson kihűlni. Ha kihűltek, kezdjük el a díszítésüket.

Készítsük el a mázat.

Először is szitáljuk át alaposan a cukrot, hogy ne képezzen csomókat a cukormázban, amik eltömítenék a habzsákot.

Konyhai spatulával egy tálban krémesre keverjük a cukrot, a citromlevet és a tojásfehérjét, hogy sima állagú legyen. A hozzávalókat mindig kézzel keverd össze, a keverőgép levegőt hajtana bele, és a máz szétmorzsolódna.

A tojásfehérjés máz ráadásul nem érintkezhet fémtárgyakkal, hogy megőrizze színét és állagát. Nem szabad, hogy a tányéron megolvadjon, és a spatula eltávolításakor csúcsokat kell képeznie.

Töltsd meg a habzsákot a mázzal, és díszítsd tetszés szerint.

A fel nem használt mázzal teli tálat mindig fedd le egy nedves ruhával.

A máz hajlamos besűrűsödni, ezért kis adagokban adagold. Közben a fel nem használt zacskókat tárold a hűtőben.

A mázat mindig még aznap használd fel.

• Sima vonalakat készíthetsz, ha nem érinted a kezeddel a felületet, és megpróbálod úgy fektetni a cukormázat, mint egy madzagot.

• Egy másik klasszikus technika a mézeskalács borítása. Amikor a cukormázat kissé, körülbelül fél teáskanálnyi vízzel hígítod. Egy zacskóba töltöd a keveréket, és fogpiszkálóval vagy ecsettel szétkened az egész mézeskalácson, hogy sima bevonatot képezzen.

• Ha nem szeretnéd cukormázzal díszíteni a mézeskalácsot, próbáld ki a dombornyomott sodrófával, hogy érdekes mintát készíts a tésztán, mielőtt kivágod. Egy másik lehetőség a sütinyomók.

• Kipróbálhatod a repedezett technikát. Szilvapálinkát és ehető fehér színezőport keverj sűrű pasztává. Ecsettel kenjük be a keveréket a kivágott formákra, és hagyjuk megszáradni sütés előtt. Meg kell repedniük, mielőtt betennéd őket a sütőbe. Ezután süssük meg őket.

• Mindig csak addig süsd a mézeskalács sütiket, amíg rózsaszínűek lesznek.

• A mézeskalácsokat szalvétával bélelt papírdobozba tegye, és hűvös, ésszerűen nedves kamrában tárolja. A túlzott nedvesség miatt a sütik megpenészedhetnek.

• Ha egy félbevágott almát teszünk a papírdobozba a mézeskalács sütik közé, az segít megpuhítani őket. Az almát héjával együtt tegyük bele, hogy ne tegye tönkre a mézeskalácsot.

• Kipróbálhatod az alma helyett a kenyérdarabokat is.